手工非遗贡糕 传承600余年

　　本网讯　1月2日，来到洪铺镇一食品厂，未见贡糕先闻其香，工人们正在忙着赶制贡糕。随着春节临近，作为国家地理标志产品的怀宁贡糕进入生产销售旺季，仅该食品厂春节期间可实现产值100余万元。

　　“我们企业创始于1968年，经谢氏三代人传承至今，专注糕点生产、研发、销售50余年，创始人我父亲谢风翔在当地有‘一把刀’著称，曾经20斤大刀纯手工剁切。”企业负责人谢润和介绍说，自己投身贡糕行业也有38年了，他对所有贡糕的原料、比例和每一道工序，都有着近乎苛刻的要求和标准，贡糕制作从最初的拌粉到最后的糕点成型，中间要经过20多道工序。

　　怀宁贡糕至今已有600余年历史，主要原料采用本地出产的优质糯米，佐以精细白糖、麻油、桔饼、核桃仁、红绿丝，经过精炒、细磨、润潮、清蒸、切片等20多道工序精制而成。每一条贡糕要切上360刀，这样切出的每一片贡糕薄如纸、捻如牌、白如雪、燃如烛，深受大众喜爱。相传，明永乐年间，此糕作为贡品奉献给朱棣皇帝品尝，嗣为“宫廷名点”，因此得名为"贡糕"。

　　在怀宁县，吃糕点是一种传统，“糕”与“高”谐音，有“步步高升”的美好愿望，当地群众将贡糕视为吉庆的象征，每逢佳节喜庆，互相馈赠，以示糕（高）来糕（高）去之吉祥寓意：步步高升、步步高。2015年10月，原国家质检总局正式批准“怀宁贡糕”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。并被列入安徽省非物质文化遗产名录。

　　对于传统糕点制作，谢润和除了秉承传统手艺外，也根据现代人的口味进行了创新。“传统糕点制作繁琐，利润又很薄，现在已经没有人愿意学这门手艺了。我出于对这门手艺的热爱，还是坚持了下来。现在儿子也在接班了。”

　　据了解，我县还成立了贡糕协会，目前有50余家会员单位，贡糕行业已经从作坊式生产发展到产业化经营，年产量攀升至3000吨左右，产值近亿元。节前满负荷运转时可容纳就业人数2000多人，带动下游经销商、农户近万人。（檀志扬　赵林玉）