怀宁：腌腊季晒足7天 腊味飘香

　　本网讯　眼下又到了腌腊季，我县的老乡们趁着晴好天气，将腌制好的腊货晒足7天，为岁末年初的餐桌准备好美味。

　　进入12月以来，在秀山乡天雄山庄的家庭农场，工人们每天都在用传统手工工艺腌制腊货，并把腌制好的品种用铁钩串起来，挂在晾晒架上晒足7天。据工人介绍，用来腌制的食用盐，事先要用八角、花椒混合翻炒至微黄，将香气激发出来以后，腌制起来才能更好更快地入味。

　　秀山乡天雄山庄负责人张国胜告诉记者：“我们的食材都是自繁自养，坚持采用传统工艺，手工腌制，用放心盐腌足10天，陶缸腌制以后，我们会晾晒一周左右，没有科技与狠货，这样我们卖得安心，百姓吃得放心。”

　　根据当地群众的口味，这个家庭农场针对性地腌制了溜达鸡、腊番鸭、大湖翘嘴、黑猪肉、腊肠、梅干菜6个品种，其中“腊番鸭”在当地最受欢迎，被群众俗称为“腊豚”，鉴于市场潜力，这个家庭农场准备腌制10吨“腊豚”。

　　“我们的农产品全部都是生态散养，比如我们的番鸭就是湖面散养了180天以上的，因此我们的价格高于市场同行价格20%左右，今年我们的番鸭是120元一只，这些品种今年我们准备腌制30吨，满足周边客户需求。”张国胜说。（记者　陈锐　通讯员　操浩源　程玉姣）