安庆日报：怀宁：舌尖上的“美味经济”

　　美食是提高区域知名度的超级王牌，是引领未来消费的核心要素，是吸引游客必来不可的驱动力。近年来，怀宁县充分依托当地美食文化优势，扎实推进“新徽菜·名徽厨”行动落地见效，以“美食+文旅经济”构筑富民“大产业”，使市民和游客在赏美景、品美食的同时充分感受怀宁的独特魅力。

　　创建美食品牌

　　年味是如何开始的？是从一张张归心似箭的车票开始，是从一盘盘香喷喷的腊肉开始，是从一句句恭喜发财的祝福语开始……而在怀宁县，年味是从炸圆子开始。

　　农历腊月28日，怀宁县石镜乡马山村村民龚荣枝一家在厨房里炸圆子，蒸腾的香气弥漫在空气当中，年味也就更浓了。“圆子代表着幸福满满，团团圆圆，当地每到春节，家家户户都有炸圆子的习俗，不管是肉圆子、红薯圆子还是藕圆子、糯米丸子等等，它都能真真切切地承载着过年的味道与气息。“龚荣枝笑着说道。每到年关时，当地家家户户都会提前准备，不仅在年夜饭上把它当作一道寓意阖家团圆的佳肴，同时也是整个正月佐餐的美味，也让归乡游子将其吃成了对生活的一种热爱、一种享受、一种怀念、一种文化和乡愁。

　　龚荣枝提前将糯米饭、猪肉、豆腐、红薯粉一起煮好，加上姜末、葱花、酱油、味精和盐等，再将糯米饭揣成黏腻状，然后沾湿双手，将揣好的糯米饭搓成一个个小圆球放入烧开的油锅里，中途翻几个身，等到圆子的颜色变成金黄色再捞出沥干油。刚炸出来热乎乎的圆子外焦里软，越吃越香，实在是世间难得的美味。

　　春节期间，一旦家里来了尊贵的客人，主人会端上一盘炸圆子招待。咬一口香甜软糯，儿时记忆中的年味不知不觉从脑海中浮现出来，浓浓的年味就这样蔓延开来……

　　怀宁县发挥中国“馒头之乡”“蓝莓之乡”优势，深度挖掘本土特色菜式，重点打造江镇特色汤包、黄墩蓝莓糕、小市米粑、石镜炸圆子等特色美食品牌标志，培育石牌猪头肉、茶香煎河鳗、辣椒丝牛肉粒等特色美食。

　　培养领军厨师

　　正月里，在高河镇德辰金陵大酒店，每天订餐的市民络绎不绝。大厨王明正在制作徽州特色菜胡适新派一品锅。“一品锅是传统的、民间档次最高的徽菜代表，新派胡适一品锅，是我们在传承传统美食文化的基础上，结合绿色、健康的食补理念，精心研制的一道新派徽菜。原料的选材环保，全部来自厨师的手工自制，更加突出了新徽菜的颜色、营养与口味，用新徽菜讲好安徽的历史文化和人文情怀。”王明说起这道一品锅那是了如指掌。

　　传承徽菜，重在徽厨。从业20多年的中国徽菜大师方伟，现担任德辰金陵大酒店行政总厨一职，是土生土长的黄山人，师从绩溪本土老一辈徽菜大师。他精通徽菜烹饪制作、喜好研发创新，注重天然，讲究火功。2020年参加徽菜大赛，荣获单品菜“臭鳜鱼大师”资格证书。说起做菜，方伟从中悟出了人生真谛：“做菜和做人一样，实实在在，用心用情烹饪舌尖上的美味。我从业20多年，从厨师、主厨到行政总厨，在这过程当中，我也是一直在传帮带中成长，在坚守中传承，今年的新徽菜名徽厨暖民心行动，让我们业内人非常暖心、也受到很大鼓舞，今后我们将秉承传统徽菜理念，在这些基础上我们会进一步研发新的烹饪技巧，以美食服务百姓惠民生，共同打造皖美好味道。”

　　为深入推动“新徽菜·名徽厨”暖民心行动工作落实，怀宁县以“徽味怀宁”工作为抓手，还将加强乡村厨师人才库建设，举办“名店、名菜、名厨”评选活动，推进怀宁餐饮文化品牌建设，打造美食乡村旅游线路，着力打响徽菜品牌，推进安徽美食传承与健康饮食的有机统一，增强广大人民群众获得感、幸福感。

　　打造本土名店

　　“春节期间，我们利用面点师返乡时间开展培训活动以及技能比赛，搭建学习平台，促进面点师们的技艺提升。通过举办面点师大赛，推进全镇面点产业进一步扩大影响、提升标准、拓展市场，向标准化、品牌化、规模化、产业化方向发展。”江镇镇党委书记查旵东说。

　　比赛现场，身穿白色的厨师服、头戴高高厨师帽的选手们立即操练起来。挥刀剁馅、和面、包馅、擀制、淋油……环环相扣，一块块面团在参赛师傅们的巧手中很快变成精美绝伦的各式面点，不一会，各式各样造型的包子惟妙惟肖，色泽与蓬松度恰到好处，清香扑鼻，让参观者惊叹不已。“真想不到，面点也能玩出这么多新鲜花样，厉害，厉害。”选手们利用新工艺、新造型制作的创意面点“秀色诱人”，让人惊叹之余，更是美美地享受了一顿色香味俱全的视觉大餐。

　　中国面点师之乡”江镇镇总人口3.8万，其中有2万余人常年在外从事面点行业，一年的销售额达到超百亿元，利润在40亿元左右，形成巴比、天添、沙士比、德比、蒸功夫等为代表的众多颇具市场竞争力的知名品牌，“小馒头”带动村民生活“蒸蒸日上”。

　　为积极推动“新徽菜·名徽厨”暖民心行动，怀宁县遴选徽菜师傅技能培训定点机构2家，采取“理论+实践”模式，举办徽菜师傅技能培训班。同时优化徽菜师傅就业创业服务，向符合条件人员发放创业担保贷款30笔996万元。该县还成立餐饮业协会，规范餐饮行业发展，开展“十大名店”评选活动，支持本地徽菜美食企业开设连锁店、加盟店，目前已培育本地徽菜连锁企业4家。

　　推动融合发展

　　“你的手艺太好了，这制作拉面的手艺跟跳舞一样。”正月初二，在怀宁县城特色商业街区龠街，市民陈挺一边驻足观看、品尝，一边请教制作方法。烤肉、烤鱼、拉面等怀宁美食依次陈列在美食街，成为怀宁对外宣传的一张文化特色新名片。

　　晚上，灯火阑珊时，在怀宁县城特色商业街区龠街，时尚建筑溢光流彩，商业气息十分浓厚，各种特色美食琳琅满目、应有尽有，散发出诱人的香味，每间店面都是人头攒动，来自四面八方的食客齐聚于此欢声笑语地围坐在一起，品尝美食后还可以到夜市娱乐区观看文艺表演。“真没想到，现在怀宁县城建设得这么好，这么热闹！看来以后可以常来啊！”来自上海的游客陈先生赞叹道。怀宁县将特色美食与乡村旅游相结合。投资4.3亿元建设国建悦美购物广场，打造龠街特色美食一条街，提升旅游服务接待水平。通讯员 檀志扬