安庆日报：怀宁：乡愁是一片传承600年的贡糕

　　本报讯 又到一年贡糕香。随着春节渐近，作为国家地理标志产品的怀宁贡糕也进入了生产销售旺季，洁白柔软、香甜味美的贡糕四处飘香，甜甜的年味扑面而来。

　　1月3日，走进怀宁县洪铺镇永和食品厂，负责人谢润和正在车间和工人们赶制贡糕。“快过年了，我们每天都是加班加点生产，光春节期间，产值能达到100万元，贡糕远销全国各地。”谢润和说。对于传统糕点制作，谢润和除了秉承传统手艺外，也根据现代人的口味进行了创新。“传统糕点制作繁琐，利润又很薄，现在已经没有人愿意学这门手艺了。我出于对这门手艺的热爱，还是坚持了下来。”

　　贡糕不仅是一种美食，更是怀宁当地人的情怀，记忆中的乡愁，城乡在外游子外出都会带上一些，品着家乡美味，怀念家乡的味道。同时，逢年过节走亲访友，贡糕是必不可少的一样礼品，大家互相馈赠，以示糕(高)来糕(高)去之吉祥寓意。

　　据了解，怀宁贡糕至今已有近600年生产历史，相传此糕在大明永乐年间曾做为贡品上贡给皇帝朱棣。据当地师傅介绍，手工制作的贡糕，一片糕成型出来要两天时间，首先主要是配料，要选用优质的糯米粉纯白糖还有麻油，还有各种馅，经过配比、拌和，拌和之后过筛，还有压膜，压膜之后再蒸出来，冷却后切片，切片之后再包装。此糕外观洁白、质地柔软、香甜适度、酥松可口、营养丰富，当地老百姓将其视为吉庆的象征，每逢佳节喜庆，互相馈赠，娶媳妇、嫁女、进新房、走亲访友，都是必带的礼品，吃贡糕寓意着步步高升、高(糕)来高(糕)往。

　　洪铺镇还建成了糕点产业园，利用线上线下销售，推动产业乡村振兴。

　　此外，怀宁县还成立了贡糕协会，目前有50余家会员单位，贡糕行业已经从作坊式生产发展到产业化经营，年产量4000吨左右，产值超亿元，带动当地农民增收致富。通讯员 檀志扬 赵林玉