新华网：怀宁：让月饼留住一抹乡愁

　　明月高悬，中秋将至，大街小巷的空气中开始弥漫着浓浓的节味。各大商场、糕点店里，各式各样的月饼随处可见，而有些人依旧操着传统的手艺，只为还原一代人记忆中的浓浓乡愁……

　　9月15日，在怀宁县经开区一家企业的食品加工车间里，工人们按照各自的分工，正忙碌着和面、调馅、擀皮、捏馅、包裹、打型、烘烤……不一会儿，一块块香喷喷、金灿灿的月饼新鲜出炉，让人垂涎欲滴。

　　“这家食品厂加工出来的月饼，既保持了月饼的原始风味，又没有那么油腻，有种清甜的味道，非常好吃，让我感觉仿佛回到了小时候。”拿到新鲜出炉月饼的居民李婕妤说，买这种月饼，吃的就是一种情怀、一种回忆。

　　家住怀宁县凉亭乡代店村的戴震是这家食品加工厂的主要负责人，他对月饼的制作有着丰富的经验。“传统的月饼制作，不像面包、蛋糕等糕点那么简单易学，擀、包、搓、烤，一点不能马虎，对配料的比例要求也很高。”戴震说，从选料到成型烘烤，一块小小的月饼包含着十多道工序，每一道工序都不敢有半点含糊，否则做出来的月饼就失去了本味。

　　以馅料而言，怀宁传统月饼的馅料很有讲究，既要做到馅足料匀，又得让人吃着不腻，点点滴滴都是靠着多年经验累积出来的。“做月饼馅的原料，都是收购当地村民种植的花生、核桃、芝麻、南瓜仁、橘皮等，还有农户喂养肥猪的板油，再就是冰糖、冬瓜糖等。”戴震说。

　　早些年，传统月饼几乎是怀宁人家家户户必备的。可是近年来，随着流心奶黄、抹茶咖啡等新口味月饼的诞生，传统月饼显得有些没落。如何在传统的基础上推层出新，让月饼能够留住一抹乡愁？这家企业开始尝试新口味，如把本地出产的蓝莓干加到五仁馅料里，做成蓝莓月饼，凭借丰富的口感和过人的品质，这种尝试不仅留住了老主顾，也吸引了不少新顾客。

　　“工艺的改进也是必须的，我们新上的流水线大大提高了制作月饼的效率。但是，我们在关键的环节依然会采用传统的工艺，通过自己的坚守，让更多的人找回‘小时候的味道’，为怀宁本土文化尽一份力。”戴震表示。 (钱续坤)